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武夷巖茶牛欄坑

發布時間: 高吳 瀏覽

初入門的武夷巖茶新人,如何選擇第一杯茶很重要!

來了位新粉絲,留言說:“巖茶入門,我都不敢選擇大紅袍。”

大紅袍,可是巖茶中的名片,在遼闊的茶葉江湖中,說武夷巖茶,哪有不提大紅袍的?

尤其是省外的朋友,北方的茶友,你說鐵羅漢、黃觀音、水仙、肉桂,還未必能說出它們的分類。

可以說,大紅袍是武夷巖茶中一款標志性的產品,怎的就不敢選擇了呢?

“大紅袍啊,它有點復雜,我喝不懂。”

茶友的顧慮,也情有可原。

茶友之所以覺得大紅袍復雜,源自于如今的茶葉市場中,大紅袍的分類,以及不確定性,太多了。

光是大紅袍的分類,就有三種之多。

母樹大紅袍(喝不到了,也別想了)

純種大紅袍(奇丹是也,被稱為太子爺)

商品大紅袍(人送稱號拼配大紅袍)

前兩種茶,識別度倒也高,具有唯一性。

說起丹,你就不會把它好奇蘭混淆。

母樹大紅袍,更是高高掛在九龍窠的巖壁巖,只能夢里肖想幾回。真正是此茶只應夢里有,現實哪得幾回聞。

真正會干擾茶友選購的,是拼配大紅袍。

拼配大紅袍,用的是拼+配的技法,將不同的巖茶按照一定的比例,搭配在一起,而后再通過焙火,揚長避短,做出一款風格多元化的大紅袍。

一千個讀者心中,有一千個哈姆雷特。

一千個制茶師手里,就有一千種味道的大紅袍。

拼配,是一種個人色彩濃烈的技術。

有的制茶師,擅長制作果香型的大紅袍,發酵到位,做出的果香宛若清甜的水蜜桃,汁水飽滿,甘醇甜潤。

有的制茶師,就喜歡花香張揚馥郁的一類,拼上高香的黃觀音、金牡丹、水仙、奇蘭等,整出的花香那叫一個明媚張揚。

有的制茶師,那是中庸型,講究雨露均沾。花香要有,果香也不能少,還要注意茶湯的醇厚度,即所有品種的優點于一體。

……

由此可見,大紅袍的確有些復雜。

對于混跡茶圈多年的老茶餮而言,喝大紅袍是一種挑戰,是一種享受,是一種飛躍。

若是能喝出大紅袍里具體拼配了哪些品種,將獲得獨一無二的自豪感。

然而,對于白紙型的茶友來說,能將一泡大紅袍喝懂,并且通過大紅袍喝懂巖茶的韻味,難度大。

萬丈高樓平地起,凌空搭建花園自然難度倍增。

第一杯茶選擇大紅袍(拼配),難免會有些混亂,無形中增加了學習難度。

初入門,如何選擇第一杯茶,很重要。

什么樣的巖茶,適合初入門茶友?

從品種角度出發

對于入門而言,講究的就是簡單、直白、高效。

茶,最好不要有太多的不確定性,能擁有典型特征最好,屬于那類你認真一喝,努力記憶,就能掌握的最好。

故而,白紙型茶友入門,選擇原料統一的茶最好,用普洱茶圈的常用術語,純料茶再好不過。

在純料的基礎上,挑選當時最時興的品種,如水仙、肉桂是不二之選。

水仙與肉桂,是巖茶中兩大典型代表。

香不過肉桂,體會巖茶的香氣,從肉桂開始。

肉桂,素有高香的美稱,識別度極高。辛辣的桂皮香極具穿透力,能留下鮮明的標記。

不論是坑澗中的肉桂,還是種植在山崗與山峰之上,桂皮香分毫不見改變。

不同山場的肉桂,香氣的差距在于:坑澗里的肉桂,香氣細幽,內斂敦厚。山崗向陽處的肉桂,香氣辛銳、猛烈、張揚。

同一種香型,兩種個性。

能將這兩類桂皮香喝明白,入門的這一塊,成功了一大半。

醇不過水仙,感受巖茶的湯感醇厚,水仙是不二之選。

巖茶的特色,并不僅僅局限在香氣上。

茶湯滋味豐富,同樣能讓巖茶不落俗套。

巖茶的茶湯,是有“骨頭”的,說“骨頭”,未免有些可怕。將這種“骨頭”理解為一種綿勁,更為妥帖、形象。

這類有綿勁的茶,喝到嘴里后,可徐徐咀嚼之,好似湯里藏著無限的能量,味蕾的體驗,瞬間豐富。

喝懂水仙的滋味,您就知道巖茶所謂的醇厚,是何風韻。

在品種的選擇上,出除去主流的肉桂、水仙外,近些年還一些高香的品種可作為入門茶。

如奇蘭、黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、瑞香等,香氣可稱得上是品種翹楚,甚至能與肉桂的香氣相抗衡。

從火功層面考慮

巖茶因為一把火,有了鮮明的個性。

焙火,對于巖茶而言,是歷練,是考驗,是錘煉。

因焙火溫度、時間的存在,巖茶的火功被分為:輕火、中輕火、中火、中足火、高火等幾種。

不同的火功,巖茶香氣留存度,茶湯豐富度,皆有不同。

對于初入門的茶友而言,火功不宜選擇太高。

焙火不太高的巖茶,香氣留存多,茶湯會更加清新爽口,這些低火功的巖茶,喝起來香而清爽,尤其是之前喜歡花茶的朋友,更是對輕火的巖茶青眼有加。

入門時,可不建議立馬喝高火巖茶。

焙火過高,巖茶甚至還會出現焦味、火味等。

曾有一位北方的女性茶友與麻花說,在他們那兒,茶館里的巖茶的,都是高火茶,黑黢黢的顏色,濃烈又刺鼻的氣味,難以讓人產生好感。

掌柜說,武夷巖茶都是這樣的,傳統風味。

以至于現在這茶友說到武夷巖茶,都避之不及。

可見,沒選對火功,真是一大遺憾,甚至還會有不好的印象。

對于初入門者,建議選擇火功低一些的茶,不必要太高。

如輕火的高香品種,黃觀音、奇蘭、金牡丹、黃玫瑰等,它們不僅擁有高香的特征,茶湯還清新爽口,屬于喝過就喜歡的這類型,不至于讓讓人反感。

入門時山場該如何選

巖茶入門,有條件自然是選擇從正巖茶入門。

正巖茶,山場是絕對的金字招牌。

在不考慮工藝的情況下,正巖茶它的品質有所保障。正巖山場,生長環境好,土壤、光照、水分、溫度等條件都是最佳水平。

正巖茶,從一定層面上來說,可作為標桿一般的存在。

從正巖茶入手,方便我們了解巖茶的水平線在哪兒,也能了解巖茶的真正特色。

若是選擇從外山的巖茶開始喝,品質參差不齊,未必能夠真正感受到巖茶的實力。

倘若買到劣質的茶,反而還會留下不好的印象。

初入門的一杯茶,相當重要。

初入門的這杯茶,它最好可幫助我們了解巖茶的品種特點、火功特色甚至是山場的特征。

在品種的選擇上,可以是水仙,也可以是肉桂,甚至可以是黃觀音,只要它是純料,不影響我們對品種的選擇即可。

在火功的挑選上,初入門的茶友,盡可能選擇較低火功的巖茶,方便我們接受巖茶的風味。

山場方面,建議從正巖開始入手,至少品質有所保證,不會輕易埋汰我們的味蕾。

選擇一杯適合自己的巖茶,能讓入門變得更加輕松,事半功倍。

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