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武夷巖茶奇種

發布時間: 高吳 瀏覽

了解武夷巖茶三步驟,定義、山場、巖韻缺一不可!

武夷巖茶身上的包袱,太重了!

尤其是“天價”二字往它身上一壓,仿佛踉蹌了一步。

欲戴王冠,必承其重。

被放在聚光燈下的武夷巖茶,也有傲嬌的資本。

只要您遇上正宗正巖茶,尤其是正巖核心山場的茶,請注意前提,是正巖、核心山場。

別的不談,光說那溝壑地貌的牛欄坑,就是山場中的扛把子。

最典型的,自然是產自牛欄坑的肉桂,所謂的“天價”茶,牛欄坑肉桂背了一大半的鍋。

言念君子,溫其如玉。

牛欄坑的肉桂,就是典型的坑澗茶,香氣細幽,茶湯醇厚,回甘清甜,兩頰生津。

好茶是什么模樣?

正宗的牛欄坑肉桂,會回答。

但要全面了解武夷巖茶,光靠牛欄坑肉桂一種,還不夠!咱們還要了解武夷巖茶還有其他哪些“包袱”。

全面了解武夷巖茶,從名字入手

要了解一個人,首先第一步要做的,自然是獲取名諱,省得下回遇到,不是“哎”,就是“喂”,要么就是“那個誰”。

這得多尷尬。

《詩經》里的男女初遇,不都是要問到對方的姓名才肯作罷么。

采薇這個名字,就得和她的長相匹配,對著采萍叫采薇的名,人家能理你才才奇怪。

故而, 我們要喝懂武夷巖茶,自然要先知道它的基本信息。

關于武夷巖茶,GB/T18745-2006中早已白紙黑字規定地明明白白:

武夷巖茶是指在福建省武夷山市所轄行政范圍內,獨特的武夷山自然生態環境條件下,選用適宜的茶樹品種,進行繁育和栽培,并用獨特的傳統加工工藝制作而成,具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。

一段話,所蘊含的信息不少,來個簡單梳理。

1.產自武夷山市所轄行政范圍內的茶,才有資格叫武夷巖茶

2.借助獨特的武夷山自然生態環境生長的茶

3.適合武夷山的環境進行種植的品種

4.運用武夷巖茶獨有的傳統工藝加工

5.具有巖韻(巖骨花香)的茶

6.烏龍茶

滿足這六個條件,才是根正苗紅的武夷巖茶。

武夷山,就像是烏龍茶的狂歡圣地。

武夷山西北地勢奧,且群峰聳立,能阻擋北部含量的侵襲,氣候溫暖,具有亞熱帶氣候特征。

四條溪流和峰巒、丘陵相互交錯,形成獨特的微域氣候,空氣濕潤,多霧。

在武夷山茶區,大部分地區的土壤為火山礫石、紅沙巖及頁巖,土壤中還含有許多植被殘體,日益堆積,使得土壤表層腐植層較厚,有機質含量高。

得天獨厚的地理條件,使得武夷巖茶品種眾多。

優勝劣汰,自然法則。在經年的擇選過程中,武夷巖茶也形成了五大品種派系。

1.大紅袍

2.名叢

3.肉桂

4.水仙

5.奇種

這五大類,是了解武夷巖茶的敲門磚,能按照分類,各個擊破,自然能成為喝武夷巖茶的一把好手。

了解武夷巖茶,不得不知的山場文化

物以類聚人以群分,就連茶樹的生長環境,也講究吸引力法則。

在過去,茶農、茶客們依據茶樹生長地的環境優劣,將茶區做了劃分,來了個排名。

No.1 正巖核心山場

No.2 正巖山場

No.3 半巖山場

No.4 洲茶、外山茶

四個山場劃分,均按照茶區的溫度、光照、水分、土壤等條件劃分。

排在第一的,自然是以三坑兩澗為代表的正巖核心山場,這相當于城市里的CBD,所有設施都是頂配版。

生在崖壁上,坑澗里的茶,土壤表層中擁有厚厚一層腐植質,還擁有上者生爛石的特質。

土壤松軟,物質肥厚,營養物質能暢快運輸到茶葉各個部分,從而形成獨特的巖骨花香風味。

加上坑澗當中空氣濕潤,崖壁上源源不斷地滲出水珠,這些水珠從巖壁上滴下,裹挾著礦物質溶于土壤中,好像加了營養液一般。

隨著與核心山場的距離拉大,山場環境也隨之改變,越遠離核心產區,環境條件漸漸下降。

漸漸地,武夷巖茶的“生活水平”也開始也下降。

山場小氣候的改變,直接影響巖茶的品質。

這一規律的發現,如馬良手中的神筆,將巖茶劃出了截然不同的命運。

在正巖范圍的巖茶,享受著鎂光燈下的榮耀。

外山與洲茶,則要承受更多的考驗。

了解武夷巖茶的山場文化,到底有什么重要的?

一是能方便我們的選購。

正巖茶好,早已成為心照不宣的規律,買茶時專挑正巖茶入手,能省去不不必要的麻煩。

二是正巖茶才是武夷巖茶的真實水平線。

環境帶給巖茶的,不僅僅是價格上的變動,還有品質上的影響。

要感受武夷巖茶的真正品質,要找對標桿。

緣木求魚,并不是正確做法。

管中窺豹,可見一斑。

但對象要選對!

若是以外山茶為標準,不好意思,那您可能永遠無法體會到武夷巖茶的魅力。

了解武夷巖茶,不可錯過“巖骨花香”四個字

深入了解武夷巖茶,還不能錯過巖茶的韻。

巖茶的韻味,最吸引人。

韻味,是個實體嗎?

不!

它就像我們平時所說的氣場、氣質,是一種沒有實體的東西,但它又需要一個載體來傳達。

巖韻的載體,是香氣,也是湯水。

說巖韻,以巖骨花香四個字來形容,最為妥帖。

先來講講花香,這里的花香,是一個代表。在巖茶里,更多時候花香容易出現。花香,嚴格意義上,說的是巖茶的各類香氣。

有巖韻的茶,首先要有清新而層次多變的香氣。

花香(蘭花香、梔子花香、桂花香、玉蘭花香、含笑花香);果香(水蜜桃香、雪梨香、類似干果蜜餞的香);桂皮香;木質香;叢香等,可被清楚捕捉。

其次,它的湯水要擁有內容物,可感受到豐富的滋味變化。

甘醇、綿柔、清甜、順滑、圓潤……各類體會你方唱罷我登場,給味蕾進行一次輪番轟炸。

用前輩們的話說,有巖韻的茶,喝起來可徐徐咀嚼而體貼之。

巖韻,并不縹緲,它有實在的載體,是香氣,也是湯水。

巖韻就像是一塊磁鐵,磁場能量強,能將茶友們牢牢地吸引著。

真正體會過巖韻的茶友,將會身陷其中,不可自拔。

武夷巖茶,作為烏龍茶里的重要分支,角色扮演相當重要。

少了武夷巖茶,烏龍茶怕是會缺了左膀右臂,不再以孔武有力的形象示人。

武夷巖茶為何有如此重要的地位?

真正體會過武夷巖茶魅力的茶友,可輕松說出答案。

世間絕品人難識,閑對茶經憶古人。

在武夷巖茶的世界里,快出水和悶泡的這段懸案,有了明確答瑞尚茶業整合六大茶類數十處原產地資源,破除原產地邊界限制,立足茶葉本身,專注茶葉的線上銷售與服務,建立“瑞命、尚誠、知茶、樂業”的互聯網茶葉品牌;誠心做正宗茶,珍視每一葉自然茶,服務每一位愛茶者。一兩也有批發價,百類皆是精品茶。喝一杯好茶,不枉真心一葉。案!

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