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春天你該了解的一種花茶,叫茉莉花茶

發布時間: 高吳 瀏覽

茉莉花茶,又叫香片,是用綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的再加工茶。

茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成,特別是高級茉莉花茶在加工的過程中其內質發生一定的理化作用,如:茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水濕條件下的分解,不溶于水的蛋白質降解成氨基酸,能減弱喝綠茶時的澀感,功能有所變化,其滋味鮮濃醇厚、更易上口,這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。

茉莉花茶除了具備綠茶的保健功效外,還具有茉莉花的若干特效。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之首選。

花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化,成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下,分解出芳香物質,隨著生理變化,花的開放而不斷地吐出香氣來。

茶胚吸香是在物理吸附作用下,隨著吸香同時也吸收大量水分,由于水的滲透作用,產生了化學吸附,在濕熱作用下,發生了復雜的化學變化,茶湯從綠逐漸變黃亮,滋味由淡澀轉為濃醇,形成特有的花茶的香、色、味。

花茶的窨制傳統工藝程序:玉蘭花打底、茶胚與茉莉鮮花拼和、堆窨、通花、收堆和起花、烘焙、冷卻、轉窨或提花、勻堆、裝箱。

如何選購茉莉花茶

選購茉莉花茶時,先看其外觀。一般特種茉莉花茶原料嫩度好,芽毫顯露。普通的茉莉花茶原料嫩度較差,條形松,且不夠勻整。

選購茉莉花茶時盡可能坐下來品品。有條件的話,應盡量沖泡一下,通過沖泡能使茉莉花茶的品質得以充分展示。進而聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味;沖泡5次以后好壞就顯現了。優質的茉莉花茶沖泡五次以上,依然花香濃郁,而低廉的花茶3次沖泡后就淡而無味了。

茉莉花茶的香氣主要是鮮靈度、濃度和純度。鮮靈度是指花香,仿似盛開的茉莉花香;濃度是指花茶香氣的持久性和耐泡度;純度是指花香、茶香的純正度,是否有其他異雜氣味。

高檔花茶比較強調鮮靈度,一般用高品質的茶坯經精細的、多窨次的窨花工藝,制出的花茶鮮靈度、濃度都好,香氣鮮靈濃郁芬芳,且花香持久性和耐泡度很好。第一、泡熱嗅最易辨認異劣氣,鑒別香氣的純度。如有陳霉、煙焦等異劣氣味則為香氣不純。第二、泡辨別香氣持久性和耐泡度,若第二泡花香濃度仍表現突出,說明該茶耐泡、持久,這種茶在窨花時往往是多窨次、下花量足才具有的底香。

茉莉花茶的湯色應以黃而明亮為佳,若深暗泛紅,往往是品質有弊病的表現,如茶葉陳化、窨花時悶堆太久、烘干不及時等都會影響湯色。

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