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從這幾點分辨茉莉花茶的好壞,喝茶必看

發布時間: 高吳 瀏覽

茉莉花茶是老一輩的回憶了,那時茉莉花茶風靡北方,人人都喜歡這一口花香。就算擱在現在,茉莉花茶依然有著大批忠實粉絲。

茉莉花茶是由茉莉花與茶坯組成,這茶坯大多用的是手工綠茶。所以,茉莉花茶也叫做茉莉花綠茶,是于綠茶品種,屬于再加工茶類。

既然是由鮮花與茶坯組成,花茶好壞的辨別較為特殊,既要看鮮花的質量,也要看茶坯的質量,不僅如此,還要看兩者配在一起是否合適。

評斷花茶,先簡單了解一下花茶的制作工藝。

花茶的制作工藝非常繁瑣,首先需要先制作好茶坯,接下來需要經過(窨制、通花散熱、收堆再次窨制)、起花、復火干燥、提花,最后成茶。

除了窨制和提花,別的工序都是字面意思,好理解。咱們看一款茉莉花茶的介紹中常常提到幾窨一提,如三窨一提、七窨一提等,便是指窨制和提花這兩道工序了。

窨制這道工序,就是將鮮茉莉花與茶坯充分混合,讓茶坯吸收茉莉花香的過程。窨制需要注意溫度與濕度,適時翻動,降低茶堆內部溫度,窨制結束后通花散熱,將茶與花分離,這算是一次窨制結束,緊接著再次加入鮮茉莉花,重復數次,直到茶坯充分吸收花香,達到最理想的程度即可結束窨制。

在說提花,窨制結束后,將花朵剔除(起花),進入干燥環節,高溫干燥是會讓花香散失的,會影響到成茶的香味,所以干燥完畢后用上等鮮茉莉花窨制一次,結束后不在干燥,直接包裝。咱們打開花茶袋子聞到的第一股特別濃郁的花香,便是提花的結果。

說罷制作工藝,咱們先說這茉莉花茶的花香,花香要分三個方面評斷,分別是濃郁度、鮮靈度和持久度。

花香的濃郁度,與窨制次數和鮮花數量有直接關系,窨制到茶坯吸收飽滿,花香自然濃郁。

花香的鮮靈度,這個詞比較抽象,簡單來說就是花香要沁人心脾,新鮮悅鼻。如果聞起來比較悶,感覺上很不舒服,這是制作工藝出了問題,窨制時翻動不均勻,次數過少,通花散熱工序沒做好導致的。內部溫度高,導致鮮花萎凋過快,蔫了的花,香氣自然有問題。

持久度不用多說了,茉莉花茶的香氣是久久不散的,可以維持很長時間,就拿沖泡來說,數次之后,仍有明顯花香留存,說明正常。如果花香消散過快,或者一泡過后,二泡時花香明顯消失,這可能是“香精”作祟嘍。

照此標準,反之,不好的茉莉花茶有以下特征:

香氣過淡,不持久。窨制工藝有瑕疵,次數過少,置花量不夠導致的。

香氣不突出,有水悶味,通花散熱不到位導致的。

在說滋味,這就是茶坯的問題了,茶湯味道淡口感薄,還不耐泡,說明茶坯太次,多是粗老之葉,或者是茶坯時間過久已經陳化。

茶湯有悶味,這是因為茶葉的含水量過高,制作中通話散熱太遲,不到位或者干燥工序溫度太低導致的。

煙焦味,出現這種味道,說明茶糊了,干燥時溫度太高,茶被烤糊了。

異味,茶湯有莫名其妙的異味,這多是外界污染造成的,串味了。

茉莉花茶究其根本,就是有花香的綠茶,這作為茶坯的綠茶一定要優質。

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